राजमा
किडनी बीन्स दक्षिण भारत में इतने प्रचलित नहीं है पर उत्तरी भारत की रसोई में इसका होना बहुत ही आवश्यक है। भारत में ये राजमा के नाम से जाती जाती हैं। यदि आप उसकी पौष्टिकता तथा उसके उत्तम स्वाद के विषय में जान लेंगे तो निश्चय ही आप अपनी माँ से कहेंगे कि वे उसे रसोई की सूची में राजमा का नाम भी शामिल कर लें।
जैसा कि नाम से फ्रकट होता है यह फली बिलकुल गुर्दे के आकार का होती है। यह कहा जाता है कि ये गुर्दे के लिए बहुत ही लाभदायक होती हैं। क्योंकि ये गहरे रंग की फलियाँ होती हैं ये पकते हुए भी अपने आकार को बनाए रखती हैं। उबलते समय वे केवल मसाले के स्वाद को अपने में समा लेती हैं। गाढ़ी तरी में पकाए गए सफेद राजमा कैनेलिनी बीन्स कहलाते हैं।
स्वास्थ्य लाभ
राजमा शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, ठीक उसी प्रकार जैसे अन्य फलियाँ कार्य करती हैं। ये फलियाँ मुधुमेह की मात्रा को विशेषकर भोजन के बाद ककी मात्रा को बढ़ने नहीं देती हैं। सो ये उन लोगों के भोजन का एक विशेष चुनाव बन जाती है जो मधुमेह, या जो इनस्युलिन प्रतिरोधक या पाईपोग्लाइसेमिया के रोगी होते हैं।
जब राजमा को सादे उबले चावलों के साथ खाया जाता है वह शरीर को एक चर्बी रहित प्रोटीन युक्त भोजन प्रदान करता है। शाकाहारी लोगों के लिए यह लाल माँस के स्थान पर एक अच्छा भोजन है।
राजमा चाहे रेशे वाले भोजन के उस भाग को जो पेट साफ करता है या फिर बिना रेशे वाले भोजन के साथ दूसरी फलियों के समान जल्दी ही पच जाता है। अनुसंधान से पता चला है कि रेशे वाले जल्दी से नहीं मिलने वाले पदार्थ न केवल भोजन को पचाने में सहायक होते हैं वरण कब्ज़ से तथा शरीर को अन्य पाचन के रोगों से बचा कर रखते हैं। जैसे इरीटेबल बावल सिन्ड्रोम। यह पाचन क्रिया तथा हृदय के लिए लाभकारी होती हैं। इसके मिश्रित हो जाने वाले रेशे खून में मधुमेह की मात्रा को सामान्य रखते हैं।
राजमा में पाया जाने वाला विटामिन बी0 1 हमारी स्मरण शक्ति को बढ़ाता है। इस लिए राजमा को अपनी नियमित भोजन सूची में शामिल करना न भूलें। एक कप राजमा आप को 18.7 % की मात्रा में थियामिन प्रदान करता है।
याद रहे राजमा भारतीय रोटी (चपाती) के साथ या फिर उबले चावल के साथ खाने में बहुत ही स्वाद लगते हैं। सो कभी भी एक कटोरी राजमा खाने के लिए न नहीं कहें।
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